平时少吃调料?错!这7种调料竟然是营养“高手”

发布时间:2022-01-23   来源: 网络    

我们平时家里做饭

经常会用到一些调料

一些朋友提到调味的感觉就是

必要敲一些就好

多吃肯定对身体不好

然而并不是!

其实这7种调料不仅能为菜肴增色增香

更是道家保健的高手

01

花椒

花椒香气浓烈,是必备的调味品之一,尤其是炖肉煲汤,不仅能增香辛还能除腥减膻,被称为“调味之王”。

花椒不仅味道类似,而且还有极高的药用价值。它辛热,能归脾胃、温中散寒,还是除湿解热、杀虫的好手。在古代,还可作表皮麻醉剂。

02

芥末

芥末温中散寒、辛热无毒,能健胃消食又能通利五脏。它类似的香辣味,能有效地刺激唾液和胃液的分泌,日常用芥末展开调味,能增强食欲油腻助消化。

此外,芥末是十字花科的芥菜类植物,它的成熟期种子是具备浓烈难闻的辛辣味,利用芥末做成的水还能精彩去除家里的霉斑。

这种辛辣味是芥末精油,主要成分叫做异硫氰酸稀丙酯,这一类酯类化合物对真菌和细菌的杀菌作用比较好,具有杀菌的活性,在生产上也被研发用于杀菌剂杀虫剂和除草剂。

03

生姜

生姜辛辣性温,民间美称「冬吃萝卜夏不吃姜,不劳医生开药方」的众说纷纭,生姜含有维生素矿物质,还有一些蛋白酶,作用类似生产奶酪所用的凝乳酶,比如广东知名的小吃「姜撞奶」,就是利用了姜汁中这种酶的特性,使得牛奶蛋白凝结。

现代研究找到,生姜含挥发油、姜辣素、氨基酸、淀粉等,对于减轻呕吐反应、减轻身体呼吸困难有一定帮助。

04

陈醋

醋是我们日常生活中必不可少的调料五品之一,而且醋的品种很多:陈醋、香醋、白醋、果醋......

陈醋:

以高粱为主要原料陈酿而出,颜色浅,醋味浓。

适合用来做到酸味较轻且颜色较深的菜,如酸辣汤、醋烧鱼等,也可搭配饺子、包子必要蘸取食用。

米醋:

以优质大米为原料酿造而成,除了有醋的清香,还有在发酵中产生的淡甜味。

合适用来做到酸酸甜甜的菜,如糖醋排骨、糖醋鱼、泡菜等。

香醋:

以糯米等原料酿造而出,味道香而微甜,有去腥提鲜的起到。

适合用来做酸味不引人注目且颜色较浅的菜,如拌凉菜及溜鱼片等,或在烹饪海鲜时放些香醋可以提鲜,也可直接煎所取海鲜食用。

白醋:

以蒸馏过的酒烘烤而成,无色半透明,酸味圆润。

适合用来做到凉拌菜或者烹调颜色深的菜系,比如醋溜黄瓜、酸辣白菜等,平时吃面吃汤饺也多用的是白醋。

果醋:

以水果为原料酿造而出,具有水果的天然香气。

适合用来当做日常饮料,必要开瓶饮用即可。

实际上,无论是哪种醋,主要的成分都是醋酸。只是由于原料和发酵微生物的多样性,以及部分维生素、氨基酸、矿物质以及多酚化合物等微生物的重新加入,造成了有所不同醋的有所不同风味。

醋是一种很好的调味,可以增进食欲、帮助消化吸收,对身体确实有一定好处。

05

八角

日常炖菜、闷菜总少不了八角,作为五香粉的主要原料,八角具有其他香料所不能替代的起到。

八角不仅能调味,同样是我国药食同源目录中的一员,在很多地方被认为是一种有药用价值的植物,八角精油被用来抑菌、杀虫、镇痛、抗炎等。

06

香菜

香菜一般以配角形式经常出现在我们的生活中,多用作做凉拌菜佐料、火锅毛巾料、面中提味用。香菜除了“香”味独特以外,还有很多道家功效,背地里可是相当厉害哦~

营养非常丰富:

维生素(c、b1、b2等)含量低,一般人每天食用7~10克香菜,就能符合人体对维生素c的需求量;

矿物质(如钙、铁、磷、镁等)含量高,其挥发油所含太和糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等,可油腻醒脾;

胡萝卜素含量更是绿叶蔬菜中的佼佼者。

07

辣椒

别看辣椒很“性刺激”,营养价值可不小,每100g鲜椒所含淀粉4.2g、蛋白质1.2~2.0g、胡萝卜素1.56mg、尼克酸0.33mg、维生素C73~342mg,是维生素C含量最低的蔬菜之一。

此外,辣椒的辣味还能性刺激胃液分泌,增加食欲,促进肠胃蠕动,有助于消化,当然也不能常吃辛辣食物,日常适量即可。

小小调味竟然有这么多奇效

赶紧告诉他家人朋友!

编辑 / 孙超慧

资料 / 上海社区发布


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